1、主要的食材还是挺简单的，就是将猪蹄准备好，买猪蹄的时候就让老板剁成块，不要那种小块，直接剁成大块的猪蹄就行，这样会省事很多，毕竟挺难剁成块的。将猪蹄块清洗干净，然后和冷水一起下锅。
2、水量要多一些，肯定要超过猪蹄块，这个将锅里的水煮开，猪蹄块需要焯水，煮开后就行了，再将猪蹄块捞出来，直接用清水冲洗干净，将猪蹄表面的脏冲洗掉，洗好的猪蹄块沥水备用。
3、这时另外起锅，加入适量的油，油量可以比平时炒菜多一点。锅里的油热之后，放入花椒和八角，直接将大料的香味炒出来。
4、锅里的大料爆香之后，再加入姜片来翻炒，姜片可以起到去腥的作用。
5、锅里的配菜都炒好之后，将焯水后的猪蹄块直接倒进锅里。猪蹄块倒进去之后要翻炒均匀，炒出来的味道也很香。
6、接着加入一勺子料酒，料酒可以起到去腥的作用。
7、再加入一勺子生抽，生抽可以调味。
8、但是红烧菜不能少了老抽，老抽也是加入一勺子，这样不仅调味，还能提色，炒出来的菜色更加诱人。
9、接着加入蚝油，蚝油能够提鲜。
10、继续地翻炒均匀。
11、再加入几颗冰糖，这个冰糖不要多，主要是为了提鲜，这样炒出来的菜味道更加鲜美。
12、最后将葱花放进去，一起炒匀。
13、锅中倒入适量的清水，这个水量要多一点，大概超过食材就行。
14、盖上锅盖之后开始炖，大火烧开之后转成小火，中小火大概焖煮一个半小时，要将猪蹄煮到软烂的程度。
15、最后加盐来调味，因为酱油里面已经有鲜味了，所以盐不要多加，不然就太咸了。
红烧猪脚的家常做法 扩展
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪脚的家常做法 扩展
主料：猪脚600g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、大蒜适量、八角适量、陈皮适量、干辣椒适量
1、买来的猪脚，清理残毛洗净。
2、将猪脚放入高压锅锅内，加适量的水、生姜、八角、陈皮，煮开，漏勺捞出猪脚，锅内血水倒掉。
3、将捞出的猪脚重新放进高压锅，加适量的水、料酒、醋、酱油、干辣椒，盐，大火烧开，压力阀出气7、8分钟候，熄火。
4、捞出猪脚。备好生姜、大蒜、干辣椒。
5、热锅加油，加生姜、大蒜、干辣椒爆锅后。
6、放入猪脚翻炒同时，加入适量料酒、醋、酱油、盐，入味即可起锅，装盘。
准备原料 猪蹄2个 大葱切丝 生姜切片 桂皮 丁香 茴香 八角 香叶 老抽 生抽 料酒 冰糖 干辣椒
猪脚如果特别白有可能是双氧水泡过的，在购买的时候要注意
把猪脚剁稍微大点的块 用开水煮几分钟 注意凉水下锅
撇去浮沫 捞出
锅里放油 放入冰糖一定要小火（小火很重要）炒出焦糖色 放入猪脚翻炒均匀沾上糖色 炒的时间越长颜色越深 然后捞出
锅刷干净重新放油 然后放入 香叶 姜片 辣椒 茴香 葱丝 爆香然后放入猪脚加料酒 生抽 老抽 翻炒2分钟 加2碗水 继续放入其他的香料 等水烧开都倒入高压锅炖40分钟
炖熟以后重新倒入炒锅 加盐 鸡精 大火收汁既可
你可以把做饭当成一种乐趣 而不是一种必须付出的劳动 当家人或者朋友品尝你做的美味时 也是很有成就感的，炖猪脚我只做过一次而且是为一位美女做的，虽然品相不好但是味道还是可以的
有人问我白糖和冰糖的区别 只能说冰糖和白糖相比不容易粘连 而且冰糖比白糖健康些，在我们这边小孩如果喝糖水放白糖喝的时间长了脸会浮肿，但是放冰糖就不会
做这道菜最好是用不沾锅 如果用普通的铁锅 猪脚会变黑 上图中我就是用的普通铁锅 本来是焦糖色结果出锅就变成了图片中的颜色。
红烧猪脚的家常做法 扩展
主料:
猪蹄800克
辅料:
葱10克
姜10克
蒜10克
花椒适量
八角3个
香叶3片
桂皮1小块
干红辣椒3条
冰糖50克
料酒1汤匙
老抽适量
生抽1汤匙
鸡精适量
盐适量
清水适量
食用油适量
步骤 ：
1· 猪蹄斩块洗净备用
2· 葱切段、姜切片、蒜拍扁
3· 冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好
4· 冷水下锅，放入猪蹄
5· 大火烧开，捞出浮沫
6· 再捞出猪蹄沥干水份备用
7· 锅中倒入适量的食用油烧热
8· 放入冰糖
9· 小火炒至冰糖融化变成焦黄色
10· 放入猪蹄
11· 翻炒至上糖色
12· 放入葱姜蒜爆香
13· 放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀
14· 加入料酒
15· 加入老抽
16· 加入生抽，翻炒至上色
17· 加入适量的清水
18· 大火烧开
19· 转中小火炖煮一小时
20· 炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精
21· 加入盐
22· 转大火收汁即可
红烧猪脚的家常做法 扩展
材料：猪脚一个，姜、葱、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、老抽、冰糖、盐各适量，
1.把猪手切小块，洗干净，锅内放冷水，加入猪脚，几片生姜，一些白酒（料酒也可以）焯水，等沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用，
2.准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段，锅内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火等糖融化变褐色就可以加入猪手翻炒上色，
3.然后加入姜片，辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒炒香，然后放入一些料酒去腥味，再放入适量老抽调色，锅内加水，没过食材，然后将猪手倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，适量的糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20至30分钟，将高压锅压好的猪手倒入炒锅，再加入一些整瓣的蒜头，适当收汁，将各种调料捞出不要，出锅时加入适量味精就可以了。
